パドマと出会うアメリカの味 Season1②(Taste the Nation with Padma Lakshmi) 移民が作り出すアメリカの食文化を見れるので、それぞれの料理をエピソードを見るたびに食べに行っています(笑)

5:サンフランシスコ・チャイニーズ・チャイナタウン

チャプスイ・chop sueyは、広東省の小さな村の人々が移民してきて、それをアメリカナイズしたもの。これを、本格的な中華料理に変えてきたレストランや人々を紹介する。移民の第一世代は、チャプスイを作るしかなかったり、本格的な中華を紹介しなければならなかったり、、、それを、二世、三世は、誇りを持って新しいものを再定義しようとしている。2-3世代は、、、背景がたくさんある若者は20代で、アイデンティティに向き合い始まる、そのときに、彼は、中国の野菜をアメリカの土壌で作る仕事を始めた、そうすると、中国系アメリカ人のコミュニティに深く関わるようになって、自分が何者か悩まなくなった。中国人ほど中国人らしくないし、アメリカ人というほどアメリカ人らしくない、自分は何者だろうって。そのとき、この仕事につけて幸せだ、と。中華料理ではあまりトマトを使わないが、中国系アメリカ料理では、よく使う。そのあとは、シリコンバレーで、中国から来たらあまりにご飯がまずいので、自分で美味しい店を紹介するサイトを立ち上げた。めちゃくちゃわかる話だ。


6:ロサンゼルス・ペルジアン料理

ロスなので韓国料理かと思ったけど、ペルシャ料理(イラニアン料理)できた。イラン系のコメディアン、マズ・ジョブラニと一緒に。


digitalcast.jp

僕もロサンゼルスに住んでいたので、1970年代のイラン系が、たくさん移民しているのを知っています。周りに裕福なイラン系がとても多かった。1979年にイスラム革命が発生。それで、たくさんお裕福な人々が、アメリカに移民したり、亡命したりした。移民は、すべて差別の歴史を抱えている。これまでのエピソードは全てそれを示している。

ウェストウッドのイラン料理店に向かう。

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まずなんといっても、クビデ・ケバブから。クビデ、の意味は、手で叩くこと。ロサンゼルスに住んでいるときは、色々、イラン料理店に行きました。

次は、料理本のナズ・デェヴァニアン(Naz Deravian)。

そろそろアメリカ人に、ケバブの先を見てほしい、と。

Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories (English Edition)

ペルシャ料理のターディグ(おこげ)。

detective-gohan.hatenablog.com

学校にランチボックスを持っていって、開けるときには、いつも恐怖だった。という、イラン人のシェフの話が出てくる。彼女は、お弁当を開けると匂うコリアンダーの匂いとかが嫌だったと。うちの子供たちも、おにぎりを持っていくとみんなに見られるといっていました。そもそも、色が黒いものを食べるってのが、信じられないらしく(笑)、なんか黒いもの食べてる!って驚かれるらしい。

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7:アリゾナ州ネイティヴアメリカン

ネイティヴアメリカンは、健康的な食べ物にアクセスするが難しい。だから、伝統的な料理をもっと深っつして、アクセスしやすいようにしたい。18000年代に作られた、リザベーション(居留地)システムに遡る。揚げパンがナバホの伝統料理だと思っているアメリカ人は多いけど、歴史はたった100年ほど。ナバホのロングウォーク、強制移住で、砂漠の土地に来て、野菜やさまざまな食べ物が手に入れられなくなった彼らに小麦粉を渡して揚げパンが作られるようになった。小麦粉などの税料は、インディジョネスのものではなくて、「強制された食べ物」だった。だから肥満がアメリカの平均よりは、はるかに高い。

サンカルロス・アパッチ居留地で、狩猟をしてネズミを食べる。

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文庫 わが魂を聖地に埋めよ 上 (草思社文庫 ブ 1-1)

ニューメキシコの北部の治療師のクランデラ。伝統食を通して人々のつながりを取り戻す仕事をしている人のところへ。



8:パターソン市・ニュージャージー州・ペルビアン料理


1970-80年にペルーの移民が急増。ペルーで革命の暴力が吹き荒れたから。政府とテロのゲリラ組織の攻防で、住むのが苦しくなり、たくさんの移民が生まれた。どのように、住んだこともない未体験の文化を、米国生まれの人々をは受け継いでいくのだろうか。

ペルー・スクエア。コミュニティがある。アヒ(唐辛子)・チリなど、ペルー料理関連の様々なものがここで手に入る。移民してきた第一世代は、そこでペルー料理を作る材料を手に入れ、子供たちに食べさせた。コリアンダー入りのアロス・コン・ポヨ、パパ・ア・ラ・ワンカイナなど、ペルー料理で育った。エリックは、高級フレンチなどの店で働きながら、素朴なペルーの家庭料理の味を再現したくなった。そして、ラマ・インというペルー料理の店を開く。セビーチェ、生魚、玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、アヒ・リモ、ライム果汁のマリネ。国民食。スペインと、アフリカと、インディジョネス(原住民)の伝統の組み合わせに、さらにそれをベースに日系や中国系のセビーチェが生まれた。

僕が好きなのは、ceviche(セビーチェ)。

Lomo Saltado(ロモ・サルタード(牛肉と野菜の醤油炒め))。中華風の味付けがベース。異文化のフュージョン(融合)。

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Tamales(タマレス)。トウモロコシ粉の生地「マサ」をラードで丸め、中に味付けしたチキンなどの具を入れ、トウモロコシの皮で包んで蒸した料理。ペルー移民の第一世代で、自分はペルー人と言い切り、その伝統を守ることを、踊りと料理を子どもたちに伝える努力をしている。子供立ち、移民第二世代は、第一世代を尊敬しており、、、本来は大学の学位を持ったいたり、レストランのシェフをできるほど料理の腕前があっても、掃除婦などの下積みから始めない親の苦労をよくみているからだ。そして、大学を出た第二世代の人々は、アメリカ人として溶け込み成功しても、自分の故郷の味やコミュニティーに貢献すべく帰ってくる。そうして、移民の文化はアメリカと融合し、アメリカに大きな貢献をしていく。


9:アリゾナ州・ラスベガス、タイ料理


1960年代に、タイ移民がラスベガスに来た。まったく、誰もタイ料理など知らなかった。どうやって、このようにゼロから広がったんだろうか?。今は、アメリカのどこでも、タイ料理を食べることができる。

パッタイphat thai)は、アメリカで最もポピュラーなタイ料理。タイにおいても国民食。でも、1930年代に生まれた比較的新しいタイ料理。パッは、炒めるという意味。タイの炒め物で、ライスヌードルを炒めた料理。甘い。


パドマも移民なので、移民の若者たちが、米国でどのような思いを抱えているのかを、シンパシーと共に話すことができる。


ベトナム戦争でタイで休暇を与えられたアメリカの軍人が、結婚して移民してくるケースが多かった。ここで紹介される女性たちも、それでアメリカに来た。元々、米軍のタイの空軍基地の食堂で働いていた。そしてラスベガスに、全くゼロから始めて、全米最大のタイコミュニティができるまでになった。


ソムタム(Som Tum)。タイの東北地方(イサーン地方)の郷土料理で、青パパイヤをたたいて潰して作るサラダです。イサーンの方言で「ソム」は酸っぱい、「タム」は叩くという意味。


米国で大成功したレストランのオーナーの女性は、タイには何もない、とアメリカに来たがった。裕福な家でもないし、何もない。だから、母親にせがんで、米兵と結婚して!といって(笑)、ほんとにお母さんが米兵と結婚(笑)。そしてミルウォーキーでレストランを出す。35年前のアメリカは、誰もタイ料理をしらない。そこから、少しでも本物のタイ料理を伝えたくてレストランを経営してきた。

https://www.lotusofsiamlv.com/

カオソーイ(Khao Soi)。タイ北部のチェンマイ地方を代表するカレーラーメンで、クリーミーなココナッツ風味の麺料理です。タイ語で「カオ」は米、「ソーイ」は「細く伸ばす」という意味。

ラスベガスの有名なタイレストラン 『LOTUS OF SIAM』のシェフSAIPIN CHUTIMA(サイピン・チュウチィマ)は、「米国の料理界のアカデミー賞」と言われるジェームズ・ビアード賞を2011年に受賞。米国最高のタイ料理レストランと言われている。1999年に、ロータス・オブ・サイアムをラスベガスで開店。「なぜアメリカの人に、本物のタイ料理を食べさせたかったの?なぜ諦めなかった?」とパドマ。最初は全然流行らなくて、アメリカっぽい油っぽいものばかり客から要求された。でも、「パッタイだけがタイ料理じゃない」と自分を信じた。


9:ハワイ周ホノルル・日本料理

ハワイ料理のポケにも日本食の影響がある。新鮮な魚を確保するために、築地市場をモデルに市場が作られている

ガイ・タマシロ

ポケとは、ぶつ切りという意味。


alocohawaii.com

クリス・カジオカ

祖父は、砂糖(シュガーケーン)農園で働いていた移民。1868年に148人の日本人が移民してきた。1941年に日本が、ハワイを攻撃。4年、日系人は収容所に入れられた。本土に比べると、ハワイは、そこまで収容所に入れられず、その代わりにたくさんの若者が陸軍に志願した。そして米国に同化する努力したので、たくさんのファミリーヒストリーが失われた。しかし、クリスのように、食事から、自分ルーツを見直そうとする人が今では出てきて、誇りを取り戻している。

ケイジ・ナカジマ(寿司職人)

2016年にホノルルに来た。東京で修行していたが、江戸前寿司をハワイで再現した。技巧は日本で、魚はハワイのもの。日本でも食べれない、特別なものが創り出せる。日本の伝統を尊敬し、そしてハワイの若者に伝え、ハワイ産のものを使用して、新しいものを作り出す。


ランディ・コサキとキミ・ワーナー。兄妹。


マグロが乱獲されすぎて、州外からの輸入に頼っている。しかし、漁と環境保全は、相反するものではない。


・・・ここれを思い出した。キングス・ハワイアン。ここのパン、また食べたいなー。日本であるんだっけ。

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マーク・ノグチ。パドマは、最後にポケ丼を作る。

喫茶ドリームに聖地巡礼に

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姫路で友人と後で、次の日は、別の友人とご飯を食べてから東京に帰ろうとコンタクトを取ったら、いろいろつきあってくれた。ちなみに、JR姫路駅の前では、N党の立花さんを見たけれども、今回も、三ノ宮を歩いているときに、斎藤元兵庫県知事(そのあと当選したのでまた知事に返り咲く)の街頭演説を見れた。興味ない上に、全く知らなかったけれども、この兵庫県知事選は、日本のネットと大手マスメディアのシンプル化したストーリーの戦いのある種の分水嶺を超えたもので、日本の歴史に残る大事なターニングポイントだったと思うので、立ち会えたのはラッキーだと思う。

「毒を持って毒を制す」的な感じで、「一方的な勧善懲悪ストーリー」をあらゆるプレイヤーが吠えまくる時代になることで、その先でちゃんと「複雑な現実」と向き合える情勢に繋がっていくのではないかってことですね。

これはより深く考察すると、そもそも「自民党一強」時代には無責任に「批判」してるだけで良かったけど、どこも過半数取れない時代になったら、「批判者側も当事者意識を持ってどうすればいいのかを考える必要が出てきた」というような状況を意味しているように思います。

とりあえずこうやって「拮抗状態」になった事自体は良いことだと思っていいのではないでしょうか?

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さてさて閑話休題。コツコツこういう旅行イベントは、日記にして残しておこうと思うので、誰読んでいるんだ?って感じですが、このブログ。

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前回は彼の東京出張時に合わせて秋葉原の『ほん田』に行ったんですよね。その後神田明神を回ったり。


今回は、僕が神戸とか見たことないと行ったら、じゃあ元町で会いましょうということに。姫路駅から20-30分くらいだったと思う。「こういう体感的な地理感覚」がないので、これを味わえるだけで、楽しい。育ちが北海道や東京だし、長く住んだことあるのは、オレンジカウンティとかなので、関西の地理の感覚が本当にないんだよね。大阪から姫路まで、新幹線で1時間もかからずにいくとかいう感覚も最初なかった。仕事で忙しくてアップアップで忙しなかったけれども、こういうロジスティクス周りを、自分で調べたり、友達と何を見にいくのが面白いかなとか、ラインで話したり計画立てるのは、とても楽しい。

ちなみに最初、元町で、といわれて、どこなのかさっぱりわかっていなかった。姫路の近くというイメージで選んでくれていたようだk度、僕は大阪の梅田とかその辺まで戻るつもりでした。

友人曰く、姫路にいるなら、神戸周辺でしょう、ということで。もし大阪にいるのなら、梅田とかでご飯を設定しましたよ、と言っていたけど、この辺の「地理感」がほんとわからない。地元の友人がいることは、本当に大事。そして、いろいろな場所に、会いたいと思える友人がいるのは、本当に幸せ。これって、ネットで知り合うからなんじゃないかなーと思う。地理的に結構バラけている。

まずは、腹ごしらえ。彼がよく食べにいくという餃子屋さん。味噌だれで、朝からビールを一杯。その後、元町中華街を散策しようということに。

ただ本当にふらふら散歩するだけなのですが、友人の子供時代の話や、仕事の話、この辺のお店とか、住んでいる人たちには、このあたりの街がどう見えるのか?などなどを、個人的な手触りとともに、言葉で解説されると、すごく面白い。今は情報が溢れている時代なので、調べればなんでも出てくると思うのですが、自分の友達などの記憶や手触りを通してみると、全然違ったものになります。全ては覚えていられないから、そういう大事なことだけ、頭に残っていくので、やっぱり友人と話しながら散策するのは、楽しいですねぇ。

そのあとは、せっかくだからハルヒ聖地巡礼にも行ってみますか!ということで。喫茶ドリームへ。

元々のオリジナル場所から移転しているそうですが、なかなか良き経験でした。こういう「聖地巡礼」は、良いですねぇ。思い入れがる場所と、組み合わせで、美味しいもの食べたり、友達とだべったりできると、最高ですよ。

pikarin2438.wixsite.com

『あせとせっけん』山田金鉄著 プロポーズしてから、親への報告、結婚式、そしてその後へのフルプロセスがエンタメになっている

あせとせっけん(1) (モーニングコミックス)


ブコメの作品を読んでいると、、、、欲望ただ漏れの作品だよなって、いつも思う。エンターテイメントは、ある種の「自分が欲する欲望」にあからさまな方が、もちろん受ける。ラブコメを読むということは、恋がしたい?のかなぁ。うーんこの「筋」でものを考えると、それも難しい。ペトロニウスは、50を超えるおっさんで、愛する妻と可愛い子供たちに囲まれてて、特に何か欠落があるわけでもないので、代償として補完で読んでいる、というのも違う気がする。でも、やっぱりプリミティブな、ハーレクイン的な「赤裸々な欲望」って大事だよねって、僕はいつも思うし、大好きなんですよね。それが人間の世界だろーって。なんでこんな前おきから入るかというと、最近、海燕さんの下記の記事を読んで、なるほどなって思ったので。。。。

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僕も、ハーレクインロマンや欲望ただ漏れ系の物語って、何が悪いの!それこそ至高だろ!って思う人なので、気持ち悪いは微塵も思わないし、気持ち悪いという人を解体、説得してやりたいってぐらい怒りが湧くのも同感。でもじゃあ、この次に、「なんでその欲望を自分が欲するのか?」については、個別の「自分自身の内面との会話」になるので、そこはなんでだろう?って問いかけるなって思ったんですよね。最近、なるべく自分がまだ解釈が定まっていなくても、好きなものは、なるべくメモに残してその時の感想を残しておこうと思って、ラブコメ系の堂本裕貴さんの『りぶねす』とか、Shihoさんの『ふれるかおる』 とか感想書いてて、うーんも、僕はなぜ、ラブコメを、この歳にもなって好きで読むんだろう?って、不思議に思ったんですよね。

ふれるかおる【Kindle限定おまけ描き下ろし付き】 1 (Love Jossie)

正直、なんか結論めいたものがあるわけではなく、、、、いや物語好きなんだよなっていうことしかないんですが・・・・。自分が、彼女がいないとか結婚していないとか、夫婦仲が悪いとか、そういうのならば、なんかの代償で読んでいると簡単なんですが・・・・そうでもないんですよね。もちろん、百合もBLも、なんかのべつまくなく好きだし、その中の家族の形態、カップルの形態も、どうもこだわっていないってのが、自分の趣味趣向を見ているとよくわかっている。現実のペトロニウス自体は、プレーンの、特に世間的規範の真ん中であまり面白味のない人なんですが、物語を受け取りたい「幅」はかなり広いというか、歪んでいるというか、歪なんですよねー。栗本薫さんのいう「シレーヌよ、血まみれでもお前は美しい」の系統の人なんだろうなーって思う。


さて、自分語りは置いておいて、僕は最近の大人なラブコメのセグメントが充実していて、良いなぁって、良いなぁって、すごく思うんですよね。『ふれるかおる』『あせとせっけん』『焼いてるふたり』『社畜の恋はもどかしい』『僕の奥さんはちょっと怖い』『ふたりソロキャンプ』『NとS』『ラララ』『ライアー×ライアー』『波うららかに、めおと日和』とかとか、この辺って、全部だいぶ大人の恋愛ですよね、全部、社会人だし。基本的に、SEXはもう日常の一部として描かれているので、特に扇状的でもないし。なんだか、これを少女マンガというカテゴリーに入れるのも難しいし、かといって少年マンガというカテゴリーかというと、それも違う気がする。少女マンガ(主体が少女が見るもの、消費者)として定義すると、すでにこれ10代(ティーンエイジャー)対象の作品ではないだろうし、男性女性、どちらが主かというと、それも微妙だと思う。


僕もだいぶ枯れているおじさんですが、既にもうお年寄りの経験値(笑)なので、テーマとして、身体を重ねること、結婚をどうするのか?、子供をどうするのか?、仕事をどうするのか?という問いを抜きには、恋愛が楽しく読めないんですよね。いや全くそれがない、学園もののラブコメとかも好きなんですが、、、、僕は、何かに「偏ること」があんまり好きじゃないんだろうなぁと思います。男女の恋愛の話を見るなら、いや異性愛でする必要なくて、恋愛を描くなら「その全領域をスコープ」に視野に入れた後に、個別を楽しみたいって思っているんだと思う。なんなのかな、この俯瞰癖。。。

NとS(8) (デザートコミックス)

これもそうなんですが、『あせとせっけん』をにおい繋がりで読み直して、、、、今のこの辺りの社会人のラブコメって、ちゃんとポリコレやフェミニズムの洗礼を受けて、多様性をカバーしつつ、それを超えて、バランスをとっているよなーって。結婚の話って、まさにそういうことなので。上手くいえないんだけど、、、なんというか、恋愛が、結婚が、家族を作ることが、ちゃんとスコープに入っていて、恋で押し切ろという昔ながらの昭和臭が全然ない気がするんですよね。丁寧に丁寧に、「恋をすること」「愛を知ること」そして「家族になること」が、なんというか、当たり前のように、繊細な距離感のセンサーとなって会話になっている。僕がこれに気づいたのは、山田砂鉄さんの『あせとせっけん』を読んだ時です。これさらっと、結婚して日常になっていくまでのフルプロセスが、すでにもう一つのジャンルになっているなって感じたんですよね。

結婚するって、本当ですか(1) (ビッグコミックス)

若木民喜さんの『結婚するって、本当ですか』ですかもそうですが、人気作、話題作・・・・アニメ化やドラマ化している作品に、こういうものが多くなった気がする。データではないですが、世の中に露出して一般化している感覚があるんですよね。なによりも、漫画読みの読者の自分が「読んででいて違和感がない」のが大きい。


特にポイントなのは、八重島麻子さんと名取香太郎さんが、同棲をしてから結婚するまでに、(A)トラウマ解消のイベントがエピソードで入っていること。

もう一つは、(B)家族の説得のエピソードが入っていること。


この2つって、最大公約数的に考えたら、結婚するカップルが、ほぼ必ず通らなきゃいけないプロセスな気がするんですね。いろいろな多様性や状況があるから、これが正しいというわけではないんですが、、、、(A)がなんであるかというと、恋をしているキラキラしているときにわわからない、その人の人生を拘束しているクラスのトラウマを、認知する、共有する、解決(までは必要ない)ことをしないと、日常を一緒に、楽しく穏やかに暮らすことができなくなってしまうからなんですね。

えっと、極端なケースを例に挙げると、例えばセックス依存症の相手を好きになったとして、その人と、恋愛のプロセスが深まって一緒に暮らすとなったら、実は自分以外にも(愛がなくとも)平気でセックスしてしまうとかなると、なかなかもめると思うんですよね。ここでは、器が大きい場合とか、ポリガミーとポリアモリーとか、極端ケースというか、細かいケースは捨象します。それはそれで違うドラマがはじまってしまうので。で、だとすると、「セックス依存症の相手を責めて」も意味ないですよね。愛しているのならば、「セックス依存症になった理由はなんなのか?」を二人で話し合って共有しないと、生活は変化して安定しない。だから、一緒に「日常の生活をシェアしようとする」と、トラウマを直視して、話し合って、共有するプロセスが、多かれ少なかれ必要なんだろと思います。ちなみに、たいていの幸せな結婚をできるカップルは、恋人時代にこのトラウマ直視が、やんわりと共有されていたり、「むそろそここそが好きなポイントだったり」するので、破綻しにくく見えにくいだけだと思います。八重島麻子さんの汗っかきなことがコンプレックスであることは、明らかにこの作品タイトルにあるメインのテーマであるので、これが話に入らないはずがないのですが、結婚が視野に入って、同居し始めてから、このテーマが来るのは、やはりかなり社会人目線の、大人な構成の組み方だと思うんですよね。

もう一つは、名取香太郎の方ですが、これは「お母さんが失明をしている」ことですよね。彼の女性遍歴は、このことが重くのしかかっているからですよね。ちなみにいうと、僕はその人のトラウマエピソードというのは、「家族関係に起源が多い」気がします。なぜって、そこでもないと、構造的に自分の人生を呪いのように縛るものにはなりにくいからだと思います。名取くんのような、仕事もできる(=稼げる)し、人間としてもちゃんとしているウルトラ優良物件残っているのは、この理由ですよね。だから、簡単な打算では結婚できないので、むしろハイスペックがマイナスに機能しちゃっている。


このあたりって、普通に考えて、ダウナーな鬱展開で、シリーズの起伏の中で位置づけ的には、「落としている」時のマイナスのエピソードにならざるを得ない。要は苦しいことを直視して、一緒に乗り越えようイベントですから。


こういうことが、物語のかなり基幹のところで描かれていること、短くではなくメインの重要ポイントとして描かれることが、ほんとうに時代が進んだ気がします。これは、社会人対象のマンガが増えたこと、マンガを楽しむ購買層の年齢層がかなり上まで(例えば僕は50代だし(笑))上がってので興味のスコープが、少年や少女の中高生が必ずしもメインの時代でなくなったからなんだろと思っています。この主要ターゲット層の、購買ボリュームゾーンが上にシフトしているのは、大きな点だろうと思いますよ。そしてもちろん、この30年ぐらいで日本は、素晴らしく多様で自由で個を認める社会になっていっていることも影響しているのも間違い無いでしょう。


個を強調して、個の自由を強調する社会・・・・グローバリズムが進展している現在2020年代の先進各国において、その反動としてコミュニタリアニズム、家族の復権が直視されるようになってきたんですが・・・・昔の家父長主義的家族に戻るのではなく、家族のあり方をもっと火事億度あげて注視する時代に入りつつある気がするんですよね。そんなことを思った、今日この頃でした。


またいつもの如く、考えたことのただ漏れのブログ記事でした。最近家族のことをずっと、つらつら考えている。


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